申请号：CN201810074412.8申请日：2018-01-25公开号：CN108208082B授权日：2021-03-23IPC分类号：A21D13/062 | A21D2/18,本发明公开了一种面包专用果胶低聚糖，其聚合度为3～5，由脱色的新鲜山楂果胶经果胶酶酶解、凝胶柱分离得到，替代面包制作中使用的糖类、甜味剂类及防腐类的物质。获得的面包专用果胶低聚糖，纯度高、功能效果显著，食用后不引起血糖升高，还可有效延长面包的货架期。本发明的面包专用果胶低聚糖，制作方法简单、安全，符合人们对天然食品添加剂的需求。以果胶低聚糖作为添加剂制作的面包，口感软糯，甜味适宜，食用后不会使血糖升高，适合于高血糖人群、肥胖人群及糖尿病患者食用。