申请号：CN201710593496.1申请日：2017-07-20公开号：CN107267333B授权日：2020-08-04IPC分类号：C12G3/02 | C12G3/024,本发明公开了一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，它包括原料前处理、液化、糖化、发酵、原酒处理等步骤，该方法通过树莓汁调节糖化和发酵过程的pH，使糖化和发酵过程顺利进行，树莓汁的添加改善了发酵酒的香气特性和口感，对紫甘薯发酵红酒有积极作用；另外，在发酵过程中加入橡木制品有利于溶出单宁去除不稳定性蛋白质，增强紫甘薯发酵红酒的蛋白稳定性，提高酒的结构感、骨架感和层次。本发明适用于制备紫甘薯发酵红酒。